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龙穿凤翼
材料介绍:

主料:
鸡中翼(翅膀)8只,去骨、火腿30克,切丝、胡萝
卜1∕4个,切丝、葱3根,切段、冬菇3个,浸软,切丝、上汤1∕4杯、牛油2汤匙

腌料:
生抽(酱油)1汤匙、生粉2茶匙、糖1∕4茶匙、盐
1∕4茶匙

芡汁料:
沙茶酱3汤匙、生抽(酱油)1汤匙、麻油1茶匙、糖
1∕2茶匙、白胡椒粉1∕4茶匙

生粉浆:
生粉1∕2茶匙,与1茶匙水拌匀


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菜式典故或创意:
     

制作方法:
    
1、鸡翼用腌料腌10分钟;芡汁料拌匀,备用。
2、将火腿、胡萝卜、葱及冬菇丝酿入鸡翼内,备用。
3、中火烧溶牛油,放入鸡翼,每边煎2-3分钟至金黄色,上碟。
4、芡汁料煮滚,下生粉浆勾芡,淋在鸡翼上即成。
备注:要将鸡翼拆骨,先将鸡翼在热水中略为拖水,以使鸡肉稍为收
      缩,才易将骨拆出。


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