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餐饮管理的那些奇葩有效的“管理原则”
2015年11月06日 来源:职业餐饮网 浏览:  

  一、罚款是没有用的

  对于一个餐厅低层主管来说,罚款是有用的,但对于一个餐厅高级主管来说,罚部下的款是没有用的,特别是你掌管的不是一些从事基层工作的员工,而是下一层的主管的时候,罚款的效果是很低的。

  似乎所有人都认为,罚款之后,对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任,其实这只是想当然!一个餐厅高级管理人员,要懂得自己想的和别人想的是两回事,自己觉得OK的,下属很多时候是觉得不OK的。罚款,很多下属的心态是,罚就罚吧,罚都罚了,你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。

  二、根本没有民主和刻薄的分别

  民主,其实就是听从大部分人的意见;刻薄,其实就是听从小部分人的意见。

  从表面上看,似乎民主比较安全,其实不然,必须要认定一个事实——大部分人是愚蠢的,聪明的永远只是少数人。所以,一个相信管理要民主的餐厅高级管理人员,干不了什么事情。但一个人如果对什么都刻薄,那同样也干不了什么事情。

  所以餐厅高级管理人员要有内敛的气质,要懂得有些事情,要摆上台来,搞民主的样式,而有些事情,要放在心里,暗中进行。

  三、人才就是那些不听话的人

  一个人如果非常听话,那么这个人,基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人,才会跟你抬扛,这是几千年不变的定律。

  真正有才干的人,都是有傲骨的,他根本不怕你把他炒了,因为他有才干,随便出去都可以找到工作。所以,对于日常听话的人,餐厅高级管理人员基本上是不用自己来费心的,因为这种事情,低级管理人员可以轻松解决,不过是照法宣科的事情,有什么困难?餐厅高级管理难就难在,要去收服这些真正有才干的人。

  四、看任何问题,都要往深一层想

  一个人,看到苹果只想到这是苹果,这个人是一个餐厅基层员工。

  一个人,看到苹果会想,这是谁的苹果,这个人是个餐厅低层管理。

  一个人,看到苹果会想,这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅高级管理人员。

  一个人,看到苹果会想,这样的苹果值不值钱,这个人是餐厅老板。

  餐厅高级管理要善于解读表层下面的意义,比如,所有员工都很害怕你,是什么原因?所有员工都非常亲近你,又是什么原因?表相和真相,很多时候是完全相背离的,所以,要善于想。

  五、好人难做

  一个人要做坏人,其实是非常简单的,因为没有什么能力的人,才会去做坏人;而有能力的人,才会试着做好人。

  做坏人,没有任何顾虑,对任何人都可以大呼小叫,强迫员工工作,其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。项羽就是这样的人,虽有军事天才,但最后都是失败,就是因为他有“坏人”的脾性。对于一个餐饮老板来说,如果餐厅的高级管理人员是这种“坏人”,那就要小心餐厅被他搞垮,因为人才都流失了。所以,要小心这种没有能力,却飞扬跋扈的人。

  六、善于从大局出发

  餐厅高级主管永远都要明白,无论什么事情,轮到你的时候,一定都是一些大问题,一些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。

  低层管理人员,都是轻易不把事情向上报告的,因为你会追问,会责难。所以,一个餐厅高级管理人员在做任何决定的时候,都要多重考虑:为什么要这么做?有没有更恰当的方法?餐厅如果在这方面有规定,为什么低层主管不照规定来做,而要向上传?是不是餐厅规定不符合实际情况?其它人对于这件事情的看法是怎么样?所有这些,都是要考虑的。照本宣科,那是愚蠢的餐厅管理的做法。

  七、能够优秀的回答下面几个问题

  1、有三个人走过来,有一个胖子,一个瘦子,还有一个平均人,请问三个人里面,谁最有可能是老板?

  2、有五个人走过来,有一个胖子,一个瘦子,还有平均人,1号,2号,3号。请问五个人里面,谁最有可能是老板?

  3、一枚硬币抛向空中,落下来,正面的概率是多少?

  4、你离职,跳到一家比原来餐厅小,但薪水和职位都比较高的饭店,原来的餐厅送你一张“优秀管理人员”奖状,你觉得原来的餐厅对你的感觉是怎样的?

  5、老板今天早上对你说:餐厅财政很危险,可能支撑不下去了。为了不贻误你的时间,帮你介绍了一家更好的饭店。这时候,你要怎么做?

  八、必须要善于学习和发现

  这不仅仅是对餐厅高级管理者的要求,对基层管理者同样如此。只不过餐厅高管,就像看电影时坐在一排座位中间的人,他如果起来上厕所,一旁的所有人都要跟着起身;而坐在最边上的人上厕所去,几乎不会惊动任何人。原因无他,因为餐厅高管所处的位置,决定了他做同样的事情所引发的结果。

  餐厅基层管理者如果学习力不够,不能及时发现下属的优点,影响可能不会太大,或许他依然可以带领餐饮团队纵横餐饮业。但作为一名餐厅高级管理者,如果缺乏学习力和及时发现员工亮点的能力,对餐饮团队带来的影响将会是致命的。

  【深度解析】

  一、为何不罚款?

  如果你的下属是一群基层员工,那你不仅要罚,而且要罚得清清楚楚、明明白白。

  可是当你处于高管地位,身为餐厅总经理而下属是一群部门经理的时候,你才会明白罚款的坏处。

  道理很简单,如果你是个小孩子,你犯了错,你爸爸会满街追着你打;可是当你成人之后,你的父亲就不会这么做了,因为你的角色和身份已经不一样了,如果你父亲再满街追着你打,你以后就别想再做人了。

  所以,如果你今天当着餐厅所有人的面骂你的出品部主管,罚掉他两个月的薪水,那么第二天,80%你会收到他的辞职信。

  二、人才为什么是不听话的人?

  他有着跟你不同的见解,他可能看到了你的见解中不足的地方,就是这么简单。如果他看到的还不如你,那还算什么人才?

  一个人,看到了你看不到的地方,并且愿意告诉你,不希望你错下去,这样的人,才算是人才。所以他才会显得“不听话”,显得没有执行力。

  如果一个人,你看到的东西,在你告诉他之后他才看得到,那这种人算什么人才?你如果手下带的都是这样的人,那和你一个人在战斗完全没有两样。

  三、谁才是老板?

  1、有三个人走过来,有一个胖子,一个瘦子,还有一个平均人,请问三个人里面,谁最有可能是老板?

  平均人是老板,因为一个餐饮团队里,需要一个能力介于太强和太弱之间的人,来采用不同的策略,调和二者之间的关系,协调力量配比,做到人尽其用,形成团队向心力。

  2、有五个人走过来,有一个胖子,一个瘦子,还有平均人,1号,2号,3号。请问五个人里面,谁最有可能是老板?

  胖子是老板,因为餐饮团队里有了很多平均人作为中间力量,所以这就需要有一个铁腕人物来做决策,领导大家。

  3、一枚硬币抛向空中,落下来,正面的概率是多少?

  条件不同,答案也不同,比如:抛硬币的时候,如果是正面向上,直直的上抛,落到的是沙地,那么概率是100%;如果用随意旋转硬币抛落地面,那按照统计学,长远来看就是50%的概率。

  4、你离职,跳到一家比原来餐厅小,但薪水和职位比较高的饭店。原来的餐厅送你一张“优秀管理人员”奖状,你觉得原来的餐厅对你的感觉是怎样的?

  原来的餐厅会认为,离职是因为你的能力没有被认可,而不是因为薪水。

  5、老板今天早上对你说:餐厅财政很危险,可能支持不下去。为了不贻误你的时间,帮你介绍了一家更好的饭店。这时候,你要怎么做?

  最好的答案是:我愿意和餐厅共同努力,坚持到最后一刻。
 

[编辑:Elaine]

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