设为首页 | 添加到收藏夹
您当前位置:首页 > 餐饮名人 > 地方名厨 > 正文
津门名厨张桂生
2004年06月01日 来源:❤下载app送18元彩金❤_大白菜论坛免费彩金〖$可提现$〗_注册送彩金不限id 浏览:  
津门名厨张桂生
    张桂生,1948年生人。高级烹调技师、中国烹饪名师、天津市烹饪大师、现任天津菜馆有限责任公司技术总监。
    张桂生从事烹饪专业37年,他擅长津菜烹调的“勺扒”、“炒”、“爆”等技法,尤以扒菜技法最为见长,大翻勺技艺娴熟精湛。
    他17岁参加工作,是津菜名师杨再鑫(已故),赵克勤(已故)亲传弟子,始终未离开天津风味馆,积累了丰富的烹调经验.打下了坚实的烹调技术功底。他在首届中国烹饪世界大赛中制作的“金钱雀脯”、“白汁银鱼”获展台金牌,在天津群星杯大赛中“软溜鱼扇”、“扒全菜”获金奖。1994年、1996年两次荣获八五立功奖章,他1982年随津菜大师杨再鑫到日本开设中国风味餐馆——天一坊,1985年回国任红桥饭店厨师长,1989年任天一坊饭庄副经理,2000年调入天津菜馆任技术总监。张桂生技术全面,精通津菜、旁通川、粤、苏、闽等菜系。他在37年的烹饪实践中.继承挖掘出一批断档多年的天津传统菜四大扒,八大碗。如:烩滑鱼、美宫鸭条、溜花菜 桂花鱼肚等30多种,他拿手菜金钱雀脯、扒全菜、软溜鱼扇,受到同行好评。近年来在振兴、弘扬津菜品牌战略上下功夫,潜心研究根据市场需求创新新派津菜菜品,如:兰花元鱼、津门春知早、碧绿渎鱼腐、锅塌津菜盒、玛瑙玉圆、参杞元鱼深受国内外宾客的好评。
    他专业知识面广,对菜品的营养学,卫生学,动植物学,烹饪美学等都有所研究,具有较高的烹饪理论水平:曾发表过《浅谈津菜的形成与发展》、《发展津菜的几点浅见》、《论烹调技法——扒》、《漫谈烹饪与营养》、《关于调味》等文章,曾为内蒙古科技出版社的《家庭好帮手》丛书“巧做素菜”栏目执笔。
    他针对企业的工作难点和重点大力开展技术创新活动,不断提高青年职工的烹饪技术水平,把培养人才作为义不容辞的责任和义务,把自己多年总结的专业理论、积累的实践经验和技术毫无保留地传授给下一代,进而提高他们的理论与实践水平,目前许多青年厨师已达到技师水平,技术队伍逐步壮大。成为天津菜馆的技术中坚力量。
    他注重菜品质量的提高,严把菜品质量关,不让不合格的莱品摆上宾客餐桌。由于菜品质量的提高,企业知名度大大提高,迎来大批回头客和慕名而来的国内外宾客,企业取得良好的经济效益和社会效益。
【编辑:wheat】
【评论】【打印】【关闭】
 
[编辑:IDRI]

推广信息
“❤下载app送18元彩金❤_大白菜论坛免费彩金〖$可提现$〗_注册送彩金不限id”版权相关声明:
① 本网欢迎各类媒体、出版社等机构与本网进行长期的内容合作。联系方式:idri@szeat.net
② 在本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息,此类稿件不代表本网观点。如果本网转载的稿件涉及您的版权、名益权等问题,请尽快与本网联系,本网将依照国家相关法律法规尽快妥善处理。联系方式:service@szeat.net
③ 本网原创新闻信息均有明确、明显的标识,本网严正抗议所有以“❤下载app送18元彩金❤_大白菜论坛免费彩金〖$可提现$〗_注册送彩金不限id”稿源的名义转载发布非❤下载app送18元彩金❤_大白菜论坛免费彩金〖$可提现$〗_注册送彩金不限id原创的新闻信息的行为,并保留追究其法律责任的权利。
④ 在本网BBS上发表言论者,文责自负。     广告联系:0755-83268082 邮件:service@szeat.net
主办单位 | 深圳市美食网络信息有限公司 | 深圳市饮食服务行业协会 协办单位 | 深圳市巨邦企业总公司
联络函 | 联系方式 | 公司介绍 | 法律声明 | 资质证书 | 服务条款 | 隐私声明 | 著作权与商标声明
深圳市美食网络信息有限公司 版权所有
粤ICP备11065566号
博聚网